Il malto d'orzo viene macinato grossolanamente e messo in infusione in acqua. Durante questa fase (chiamata ammostamento) i vari enzimi contenuti nel malto, attivati dal birraio con variazioni di temperatura, trasformano l'amido in zuccheri fermentabili (mosto di birra).
Quindi si trasferisce il tutto in un tino di filtrazione, all’interno del quale si separa il mosto (la parte liquida) che viene riversato nella caldaia e portato all’ebollizione per 90 minuti. Durante questa fase di cottura viene aggiunto il luppolo in pellets; in seguito il mosto è raffreddato e posto nei tini di fermentazione, viene aggiunto del lievito che innesca la fermentazione primaria, durante la quale la maggior parte degli zuccheri si trasforma in alcool.
Dopo una settimana circa, si trasferisce la birra ancora “giovane” nei serbatoi di maturazione, dove rimane per il tempo necessario al suo affinamento e allo sviluppo delle sue caratteristiche peculiari. Alla fine di questo periodo la birra è pronta per essere servita dalle spine del locale.
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